? 茶滋味，舌知道
我們總在內心感覺復雜難以說清時用“五味陳雜”來形容自己的情況，這個成語中“五味”通常指“酸、甜、苦、辣、咸”，而科學告訴我們人的基本味覺是“酸、甜、苦、咸、鮮”，而“辣”是由于飲食中存在的某些化合物所引起的使舌、口腔、鼻腔產生辛辣、刺痛、灼熱的感覺，屬于一種“痛覺”，因此，讓大家談之色變或無之不歡的“辣味”，就被無情地排除在味覺之外了。
舌，是人體的味覺器官之一，得益于它，我們才能有幸體會天下美食的饕餮享受，其中舌尖兩側對甜、酸敏感，舌頭中部周圍對鮮味敏感，舌頭兩側對咸最敏感，舌根對苦最敏感。今天，我們就來談一談“舌尖上的茶”。
邂逅好茶，嗅覺與味覺產生共鳴，嗅覺展望美好，味覺回憶甘苦。沸水中舒展開來的小小葉片，伴隨熱氣蒸騰，偷偷裹挾著屢屢茶香，或一嗅高揚，或幽幽入心，無不告示著桌前的你，這片葉已在水的歷煉中涅槃重生。它的味道則讓你沉淪，它藏匿著隱密的嗜好、家鄉(xiāng)的情懷、亦或人生百味。每一種滋味都充沛著情感，當茶湯帶著高山的地氣、帶著雨露的潤養(yǎng)，躍然你的茶桌，綻放在你的舌尖，便種下了萬千思緒。有時候，這種思緒，足以滌蕩疲憊；有時候，這種思緒，恰似朝夕向前的動力。
茶之甘甜
茶葉中4%左右的可溶性糖和2%~5%的氨基酸，在茶多酚的反襯下，共同呈現(xiàn)出了茶湯中的一抹甘甜。而茶的甜，也猶如仁者樂山、智者樂水一般，有人偏愛金駿眉、鐵觀音那入口即感的高香甜醇，而有人獨鐘碧螺春、生普洱那綿延悠長的陣陣回甘。無論哪一種甘，哪一種甜，都是天下茶友對這杯清飲的認同與堅守。
茶之苦澀
使茶友們感受到苦澀的，主要是茶葉中18%~35%的茶多酚和2%~5%的咖啡堿。茶多酚產生讓口腔感到干燥、收斂的澀味，又與咖啡堿一起構成茶湯的苦味，苦味與澀味共同形成了茶湯的濃度與刺激性。茶如果不苦，便會覺得淡，茶如果不澀，便會覺得弱；也正是嘗似負面的味蕾體驗，才讓人懂得苦盡甘來的“彌足珍貴”。
茶之酸
一般來說，發(fā)酵后的茶葉會有一定的酸味，而我們總認為茶湯出現(xiàn)酸味都是由于加工過程中工藝不當而造成的，其實這樣的說法有失偏頗。茶中的酸，有正面的酸與負面的酸。茶葉中正面的酸味可以看做是茶葉中有機酸等物質在味覺的呈現(xiàn)之一；而負面的酸，往往是由于加工或倉儲的不完備導致。正確認識茶之酸，學會區(qū)分辨別正面和負面的酸味，是每位愛茶之人應該掌握的功課。
茶之鮮
鮮，是炎黃子孫在千百年來的飲食傳承中誕生的一種高級的味覺想象。在英文中，沒有哪個詞能準確形容這種味道，它是fresh（新鮮）和delicious（美味）的集合，卻又超脫出了這種境界。在茶葉中，僅占2%~5%的氨基酸使一杯平淡的茶湯煥發(fā)活力，帶給茶友們出于五味而勝于五味的感官享受。
